导语

一个靠“倒入热水、等待3分钟”统治杯面市场半个多世纪的品牌，如今却在杯盖上写下了四个字：熱湯禁止（日语“熱湯”，中文意为“高温开水”，下文皆以“热汤”表述）。

这不是营销口号，而是使用说明。倒入热水，反而做错了。

2026年7月13日，日清食品宣布，将于7月20日在日本全国推出两款冷制合味道杯面（冷しカップヌードル）：微辣泡菜味（ピリ辛キムチ味）和鸡汁盐味柠檬味（鶏塩レモン味）。两款产品建议零售价均为285日元（约14元人民币，不含税）

日清推出的2款冷制杯面。图片来源：日清食品官网

它们采用日清历时5年开发、已经取得专利的“冷水复水制法（コールドリハイド製法）”。消费者只需要倒入冰箱冷藏过的水，等待5分钟，就能得到带有韧性和顺滑感的面条。不用烧水，也不用先用热水泡开再加冰。

日清将其称为合味道品牌55年来首次“热汤禁止”，也是品牌史上第一款“冷水专用”产品。

看上去，这只是一碗迎合酷暑的凉面。

但从经营角度看，日清真正想改变的，可能并不是方便面的温度，而是这个品类长期以来“一到夏天就难卖”的宿命。

01.普通泡面用冷水也会变软，为什么日清还要研究5年？

很多人看到新品后的第一反应可能是：普通泡面放在冷水里久一点，不也能泡开吗？

问题在于，“变软”和“好吃”并不是一回事。

方便面的面饼在生产过程中已经完成熟化和干燥。消费者冲泡时，水需要重新进入面条内部，让面条恢复弹性，同时让汤汁附着并形成稳定口感。热水可以同时加快吸水、软化和风味释放；换成冷水，这一过程会明显变慢，而且很容易出现外层发软、内部仍有硬芯，汤和面各自分离的情况。

因此，日清要解决的并不是“让面在水里泡软”，而是：

让冷水在5分钟内，完成热水原本承担的全部工作。

这意味着企业必须重新设计面条的配方、组织结构和复水速度，还要让它在常温保存期间保持稳定，并能被现有工厂大规模生产。

一项看似简单的吃法变化，背后其实是载体级的改造。

这也解释了为什么日清用了整整5年。

02.日清瞄准的不是“凉”，而是方便面最难熬的夏天

方便面是典型的全年商品，但并不是每个月都一样好卖。

日本食品行业长期把夏季称为方便面的“鬼门”。天气越热，消费者越不愿意捧着一碗冒热气的汤面；食欲下降之后，清爽、酸辣、冷食的吸引力随之上升。

更值得注意的是，日本的夏天正在变得更长、更极端。

根据日本气象厅的数据，2025年夏季日本平均气温比1991—2020年的常年值高出2.36℃，创1898年开始统计以来的最高纪录。2023年和2024年此前也曾连续刷新纪录。换句话说，“史上最热夏天”已经不再只是一次偶发事件，而正在成为企业必须重新设计产品组合的经营变量。

与此同时，日本方便面市场已经进入高度成熟阶段。

日本即席食品工业协会数据显示，2025年度日本方便面总需求约为59.1亿份，同比下降1.3%，但仍是历史第四高水平。其中杯面约39.4亿份，占整体需求的67%。

关于日本方便面总需求的新闻。图片来源：日本食品新闻

这是一个规模巨大、需求稳定，却很难依靠人口增长自然扩张的市场。

在这样的存量市场里，多卖一个夏天，就是实实在在的增量。

日清不是在发明一种全新的食物，而是在试图把方便面一年之中最难做生意的几个月，重新变成销售季。

03.冷面市场早已拥挤，日清为什么还要再做一碗？

日本消费者当然不缺冷面。

夏季的便利店冷柜里，冷中华面、荞麦面、乌冬面、拌面和蘸面早已挤满货架；东洋水产等企业也长期销售需要煮制后过冷水的袋装冷中华面。日清自己同样拥有“开盖即可食用”的冷藏面产品。

日本便利店里的各类面食。图片来源：食品産業新聞社

但这些商品与冷水合味道之间，有两条重要的分界线。

第一条是：是否需要煮制。

袋装冷面通常需要烧水煮面，再用冷水冲洗。它解决了“想吃冷面”的需求，却没有解决“完全不想开火”的需求。

第二条是：是否需要冷链。

便利店冷藏鲜面可以开盖即食，但需要冷柜陈列、冷链物流，保质期也明显短于常温杯面。

日清这次选择的，是一条此前很少有人真正占据的位置：

不用开火、不用热水、不依赖冷链，同时还能常温运输和长期保存。

这不是简单地把一碗热面变凉，而是在保留方便面“常温、长保、随手可得”三项基本优势的前提下，补上它在夏季场景中的短板。

这一步尤其重要。

因为很多食品企业面对季节性问题时，第一反应往往是换包装、换口味、做限定。日清却选择从产品底层重新定义“方便”二字。

04.从“热水加冰”到“彻底不用热水”，日清其实试了十多年

冷着吃合味道，并不是2026年突然冒出来的想法。

早在2012年，日清就曾推广“冰镇合味道杯面（ICEカップヌードル）”的吃法：先加入少量热水泡面，再放入冰块冷却。2013年，日清继续扩大这一夏季活动，希望通过新的食用方式刺激淡季需求。

以前的冰镇合味道杯面。图片来源：Buzzap!

这套方法证明消费者愿意尝试冷杯面，但操作仍然不够彻底。

消费者依旧要烧水，还要准备冰块；水量与冰量控制不好，汤味也容易变淡。它更像一种社交媒体上的“创意吃法”，而不是可以稳定复制的日常解决方案。

14年后，日清终于把热水和冰块一起拿掉了。

从这个角度看，冷水合味道并不是一次灵光乍现，而是日清围绕同一个夏季难题持续迭代的结果：先验证消费者是否接受冷着吃，再用技术消除操作摩擦，最后把一种“另类吃法”变成标准商品。

真正的创新，往往不是第一次提出想法，而是最后一次消除麻烦。

05.为什么日清习惯用技术，而不是只靠口味制造新品？

日清的企业历史，本身就是一部“用工艺改写食用规则”的历史。

1958年，安藤百福推出鸡汤拉面（チキンラーメン），通过瞬间油热干燥法，让面条可以长期保存，并在热水中快速恢复。

1971年，日清推出世界首款杯面合味道（カップヌードル）。当时真正困难的并不只是汤底，而是如何让面饼在杯中不被压碎、又能均匀复水。日清采用“中间保持”结构，让面饼悬在杯中，从而同时解决运输、量产和冲泡问题。

到了今天，冷水复水制法解决的仍然是一个物理问题：怎样让干燥面条在低温条件下快速、均匀地吸水，同时保持口感。

这种研发能力并不是临时组建的。

2014年，日清食品集团在东京八王子启用研究设施the WAVE，总投资约63亿日元（约3亿元人民币），把基础研究、商品开发、生产技术、食品安全和知识产权功能集中在一起，并配置接近实际生产条件的测试设备，加快从实验室到量产的转换。

日清食品的历史（部分节选）。图片来源：日清食品官网

冷水5分钟这种产品，恰恰需要这类组织能力：技术不仅要在实验室里成立，还必须能在数百万份商品中稳定成立。

06.专利真正买来的，不是永久垄断，而是一段先发窗口

这款新品最值得食品企业关注的地方，不只是“冷水”，而是“专利取得”四个字。

泡菜味、柠檬味、酸辣味都很容易被模仿；但让常温干燥面在冷水中5分钟复水，并维持可接受的口感，需要解决的是配方和制造工艺问题。

专利并不意味着竞争对手永远无法进入。对手仍可能采用非油炸面、不同淀粉体系、不同复水时间，或者开发其他技术路径。

但是，专利至少可以帮助日清争取一段技术独占窗口。

这段窗口有三层价值。

第一，日清可以率先定义“冷水杯面”这个新品类，让消费者把新的食用方式与合味道绑定。

第二，技术差异可以支撑更高价格。新品建议零售价为285日元（约14元人民币），相比2025年普通合味道236日元（约11元人民币）的建议零售价高出约21%。

第三，在竞争对手完成技术绕行和量产验证之前，日清可以不断扩充口味、渠道和消费场景，把单品创新变成系列资产。

因此，真正的壁垒从来不只是一张专利证书，而是：

专利、量产工艺、品牌心智和上新速度共同形成的组合优势。

日清买到的不是永久垄断，而是把技术领先转化为品类领先的时间。

07.这碗面到了中国，面对的却是完全不同的问题

对中国食品企业来说，这款产品最值得讨论的，并不是“要不要照着做一碗冷水泡面”。

中国的夏季更长，冷食需求也更强，但消费者拥有更多替代选择：凉皮、凉面、酸辣粉、冷面、即食拌面、自热食品，以及30分钟内就能送到手上的外卖。

在日本，冷水杯面解决的问题是：“天气太热，我不想烧水，也不想吃热汤面。”

到了中国，它还必须回答另一个更严苛的问题：

消费者为什么不直接点一份凉面外卖？

因此，这项技术在中国能否成立，不能只看口味和新奇感，还要看它能否找到不可替代的场景。

例如，办公室没有微波炉和开水的午餐场景、酒店和差旅场景、户外露营、宿舍夜宵、长途交通，以及夏季家庭常备食品，都可能比普通居家正餐更有机会。

换言之，中国企业真正应该借鉴的不是具体产品，而是日清定义问题的方法。

当一个品类增长见顶时，企业通常会在三个方向上竞争：更多口味、更低价格、更强营销。但这些创新大多发生在产品表层，复制速度很快。

日清这次选择的是更慢、更重的一条路：回到第一性原理，重新拆解消费者为什么不买、产品为什么做不到，再用技术改写限制条件。

它解决的不是“夏天应该做什么味”，而是“为什么方便面到了夏天就必须是一碗热食”。

08.55岁的品牌，最难的不是年轻化，而是否定自己的成功经验

合味道最大的成功公式，过去55年几乎没有改变：撕开杯盖、倒入热水、等待3分钟。

这条规则简单、稳定，甚至已经成为全球消费者对杯面的共同记忆。

但也正因为它太成功，修改它才格外困难。

成熟企业最常见的风险，并不是没有创新预算，而是把过去验证过的成功经验，慢慢变成不可触碰的内部常识。

热水是方便面诞生的前提，却未必必须是方便面永远的前提。

日清这次最有价值的动作，不是推出了一碗冷面，而是把一个存在了半个多世纪的行业常识，重新变成了可以被质疑的问题。

这碗冷水面最终能卖多少，还要等待市场验证。它可能成为夏季常规品，也可能只是一场昂贵的产品实验。

但无论结果如何，它已经提醒所有成熟品牌：

真正的老化，不是品牌年龄变大，而是企业不再允许自己改规则。

当一个品牌已经依靠同一套成功公式走过55年，它是否还有勇气，亲手改掉这套公式？

这可能比“冷水5分钟”本身，更值得被食品行业看见。

References

1.日清食品《“冷しカップヌードル”2品（7月20日発売）》2026年7月13日，企业官方新闻发布。

2.Impress Watch《日清“冷しカップヌードル” 冷水5分で完成》2026年7月13日，产业媒体。

3.日本气象厅《2025年夏（6月–8月）的天气》2025年9月，政府公开资料。

4.日本气象厅《2025年的梅雨开始、结束及夏季记录性高温》2025年9月1日，政府公开资料。

5.食品新闻《即席面总需求2025年度下降1%，仍居历史第四》2026年5月11日，行业专业媒体。

6.食品新闻《即席面市场：高性价比袋面表现良好》2025年2月5日，行业专业媒体。

7.日清食品《2025年1月发售商品介绍》2024年12月，企业官方新闻发布。

8.日清食品《价格调整及内容量变更通知》2025年12月3日，企业官方新闻发布。

9.日清食品《让合味道冰爽又美味：“夏天就要ICE！”》2012年5月10日，企业官方新闻发布。

10.日清食品《放入冰块，冰爽美味：“夏天就要ICE合味道”》2013年5月13日，企业官方新闻发布。

11.日清食品《新研究所“the WAVE”启用》2014年3月4日，企业官方新闻发布。

12.日清食品集团《NISSIN HISTORY：合味道发售》企业官方历史资料。

13.日清食品集团《综合报告书2025》企业IR资料。

14.日本农畜产业振兴机构《即席面与淀粉》，政府关联机构科普资料。

15.日清食品《2026年3月发售商品介绍》2026年2月，企业官方新闻发布。